還記得大學時有一家在大社山下的古早味蛋餅，是牛爸買給我吃的，吃了好幾年畢業後就沒在其他地方吃到同樣口感的蛋餅，有一次我們還特地跑回那家蛋餅店買他們的蛋餅回味呢，搬回高雄後榮總對面也有一家古早味蛋餅，早上非常多人排隊，牛爸也經常特地騎車過去買，我就開始想是不是也可以自己做看看，上網找了許多配方，後來終於自己調配成牛爸也認可的軟軟蛋餅口感，最難的步驟應該是煎蛋餅皮，一開始都把蛋餅煎的爛爛的，試了好幾次才發現這種蛋餅火候很重要，下面就跟大家分享這個好吃的粉漿蛋餅吧!
粉漿蛋餅皮比例
這個比例可以三~四份蛋餅
中筋麵粉70g、太白粉16克、水270ml、鹽巴2g、白胡椒粉適量、香油少許、蔥末少許(家裡沒蔥可以不放)
煎粉漿蛋餅的訣竅
將上述的粉漿材料混合均勻就可以開始煎蛋餅了!
起油鍋後將火開大，倒入自己想要的粉漿量，粉漿不要太厚，這種粉漿蛋餅很難煎到焦掉，所以可以放心地用大火煎。
等到差不多邊邊有點微焦後，倒入蛋汁，蛋汁也稍微凝固後就可以翻面，這時可以看到粉漿蛋餅是非常金黃色的，兩面都煎至金黃後就可以起鍋了。
不過粉漿蛋餅其實蠻容易被煎的爛爛的，個人是覺得自己吃沒關係，只要兩面的粉漿都煎到恰恰就會很好吃，外表不太重要，這種粉漿蛋餅大多不會切，外面賣都是一整塊放塑膠袋直接吃，家裡就可以直接盛盤。
醬汁
醬的部分可以沾點醬油加蒜泥、蔥末、辣椒、醋少許，或是甜甜的日式IKARI甘口燒肉醬也都很很適合。
日式IKARI甘口燒肉醬是偶然在一次家庭聚會烤肉時吃到，配上烤肉超級搭的，之後我就跟牛爸說要買這瓶，我們家最近這瓶又空了，這次煎完蛋餅隨意淋上去也很搭，甜甜的味道，有興趣可以點連結購買喔! 購買請點我
至於想吃什麼口味的蛋餅就將料跟蛋液混和後到入粉漿蛋餅中，我們後來有試做鮪魚玉米蛋餅非常好吃，吃起來真的跟外面賣的口感一模一樣，真的不用大老遠跑去買蛋餅了呢。
失敗筆記
一開始再煎這個粉漿蛋餅前也是爬了許多文，但是有些人用湯匙秤，有些調出來比例比較偏早餐店的蛋餅皮，所以就自己試了好幾次，最後才調出這個軟軟蛋餅的口感，牛爸認證過，因為他幾乎兩個禮拜會特地去買這個軟軟蛋餅，但我覺得外面賣的油通常都放比較多，吃到最後會很油膩，自己做的好處就是可以控制油的量，試了幾次後一開始粉漿蛋餅我們以為煎熟了就好，但是試吃的時候口感是對的，但沒有外面賣的蛋餅香氣，之後牛爸開大火煎才發現這種蛋餅根本不用怕焦，反而是要將粉漿表面煎的恰恰，吃起來才是記憶中的味道，就分享給大家囉!
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