說到『鳳梨苦瓜雞湯』就會想到小時候去山上土雞城的回憶，小時候總是會不喜歡苦瓜的苦味，但是長大後竟然會喜歡鳳梨苦瓜雞湯的甘甜味，參考了阿慶師的做法，自己也嘗試做看看，真的味道很不錯呢!下面就來分享鳳梨苦瓜雞湯，喝起來超鮮甜的秘訣吧!
需準備的食材
土雞肉半隻、醬鳳梨酌量、苦瓜一條、小魚乾、米酒少許、薑片，水約兩千c.c.
備料
雞肉去市場買的話可以請老闆剁成塊狀，超市的話也都有切好的，煮之前用小火加點鹽巴燙過去除雜質，醬鳳梨超市也買的到，我這次用的是親戚自己做的，建議將鳳梨切片切小塊，煮湯會比較入味。
苦瓜最重要的就是剖半後把裡面的瓜囊用湯匙刮乾淨，可以去除多餘的苦味，小魚乾洗淨後泡到水裡並加兩匙米酒浸泡。
步驟
苦瓜去除瓜囊後切塊狀，起一鍋水加入兩匙冰糖，將苦瓜放入水中，煮滾約五分鐘可去除苦味，之後撈起，旁邊起一鍋約兩千c.c.的水將苦瓜放入。
苦瓜拿起來後，同一鍋水可續用，將雞肉小火川燙過去除雜質，可以加一小匙鹽巴，我自己也放了兩片薑片去腥，雞肉沒有完全退冰也沒關係，慢慢會化開，盡量讓肉的每的面都有燙到，之後撈起可用食用水清洗一下將表面雜質去除。
醬鳳梨本身醃的時候會有加鹽巴，所以很夠味，建議試一口看看這罐醬鳳梨的鹹度，再來決定要放多少，我自己原本先放半碗的量，後來覺得味道不夠又加了半碗，所以總共一碗的量，味道很剛好。
前置作業都準備好後，將所有食材放入湯鍋中，包括雞肉、苦瓜、醬鳳梨、 薑片約三片、小魚乾撈起放入，倒入米酒，米酒看個人喜好，如果只是想提味就放約兩匙，之後蓋上鍋蓋燉煮，蓋子我有參照阿慶師的做法，沒有完全蓋上，留個縫隙，之後就燉煮約50分鐘。
『鳳梨苦瓜雞湯』完成拉。開蓋後香味四溢，品嘗部分雞肉也有入味，苦瓜不會苦，有一種甘甜味，整體來說湯品很清爽，很適合炎熱的夏天喝。
鳳梨苦瓜雞湯，喝起來超鮮甜的秘訣
第一次自己做的時候少加了小魚乾，味道就少了鮮味，第二次加了小魚乾，味道真的有提鮮，鳳梨第一次煮也是沒有切過，這次將鳳梨切小塊一點，有感覺湯的味道變濃郁了，家人喝了也都覺得好喝，我自己喜歡米酒味道重一點，所以起鍋前20分鐘有再補一些米酒進去，牛爸原本說聞起來酒味很重，不過醬鳳梨本身也是有發酵的味道，但喝起來其實不會酒味很重，跟大家分享囉!
參考阿慶師作法
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