牛爸的三阿姨很會料理，我們住得很近，所以她經常做好吃的東西給我品嘗，前陣子她跟朋友學做了滷味，滷了鴨翅、雞腳、鴨胗、海帶、杏鮑菇、豆干、素雞、牛腱心等等給我，我把它們切成一盤撒上蔥花淋了點香油，吃起來就跟麵店賣的滷味一樣，後來我弟跟我媽吃到，竟然還一直問有沒有，牛爸也是一口接一口，所以我就纏著三姨學了這道滷味，冰起來更好吃喔!很簡單的配方卻非常涮嘴分享給大家囉!
滷汁配方
四季醬油400ml、水600~800ml、八角8個、大根辣椒3~4條(不辣的辣椒增添香氣)、香油一大匙。
配方非常簡單吧!不要懷疑這樣就超級好吃了!
滷味的秘訣
大家一想到滷味是不是覺得要滷一整天，但其實用快鍋就可以兩~三小時內搞定所有東西了，下面就跟大家分享各個食材滷的時間及方法，因為這個滷汁配方約1200ml，占我的快鍋3/5而已，我們買的量很多，所以我是分開滷，滷之前可將食材都先燙過，不燙倒是也無所謂，看個人方便，記得看到下面喔。
鴨翅、雞腳一起滷
鴨翅、雞腳看大家喜歡吃Q一點還是軟一點的，我個人是比較喜歡軟一點點的，快鍋滷約25分鐘後關火悶10分鐘撈起。
小時候很喜歡吃夜市的滷雞腳，皮黏黏的滷汁很香，發現這個配方跟夜市的其實差不多，而且自己滷要吃幾隻就有幾隻呢!
豬舌頭、嘴邊肉、雞胗一起滷
豬舌頭算是稍微要滷久一點點，一開始看到生的豬舌頭有些怕怕的，但是滷好後切盤真的蠻美味的，這三樣約滷30分鐘。
牛肚、牛筋、牛腱一起滷
牛肚、牛筋、牛腱算是要滷超久的食材，牛筋很難軟，牛肚沒滷久吃起來又像橡皮筋，所以我大概是滷了1個小時關火讓他休息，過了一小時再開火滷半小時左右，建議中間可以試吃看看就知道還要滷多久，滷好的牛筋會很好咬很軟很好吃，牛肚也是。
海帶、豆干、素雞、杏鮑菇一起滷
海帶、豆干、素雞這種食材建議可在最後滷，只需開蓋煮滾10分鐘即可，不須悶煮，因為悶煮會導致時才過鹹，10分鐘後就可以撈起。
使用快鍋介紹
剛滷好的成品看起來會覺得顏色沒上色，但放涼後很明顯比剛滷好時顏色深很多，快鍋我是用義大利生活館的新科技快鍋，是媽媽買給我的入厝禮，比起傳統壓力鍋更安全，效果也差不多，滷的時間會比傳統壓力鍋多一點點時間，蓋子可以直接打開，想臨時加料都可以開蓋子，用蓋子上的旋鈕控制壓力，我通常是先旋開旋鈕大火煮到它發出「七七七」的聲音後，將旋鈕轉上，轉小火悶煮，看食材的類型看要悶煮多久。
對這個義大利生活館安全快鍋有興趣可以點連結:
【FJ飛捷義大利生活館】義大利新科技快鍋(22cm/高身鍋)
試吃時間
煮滷味時真的是邊煮邊試吃，一吃就停不下來，晚餐時切一盤滿滿的滷味就讓晚餐看起來很豐富，有時晚上肚子餓啃個雞腳、鴨翅看電視真的很過癮，吃起來會有麵店滷味的回憶感，麵店的滷味看起來很平凡，但每次去麵店就會想點一份滷味一起配，算是國民美食吧!好吃的家常滷味分享給喜歡吃滷味的大家喔!
滷了三次滷味的心得
從學到這道料理到現在已經嘗試自己滷了三次，每次都大獲好評，建議大家可以放假日早上先到傳統市場購買自己想吃的滷味食材，我們家是買過如雞腳、鴨翅、豬舌頭、雞胗、鴨頭連鴨脖子、豬舌頭、素雞、豆干、海帶、牛肚、牛筋等，都蠻好吃的，滷的時間看每個人的快鍋會有所不同，我自己是會先照上面滷的時間，滷完請家人試吃，因為每次買的食材大小略有不同，像雞腳第一次買得比較瘦，我後來就請我媽買大隻一點的，結果花了比較久的時間才把大隻雞腳滷軟，若第一次沒好建議可以放涼後再滷一次，食材都滷好可以分裝冰冷凍庫，想吃退冰就有得吃了，滷汁可以保留起來，可以拿來滷蛋，另外像雞腳跟鴨翅放冷藏冷冷地吃也很好吃，但是牛筋的話建議就要加熱，冷的牛筋咬起來還是偏硬，熱了就軟軟很好吃，家人有稱讚就有動力繼續做，一盤滿滿的滷味真的很適合全家一起享用，偶爾吃個滷味還蠻開心的呢!
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